黃茶自古有之，但歷史上記載的黃茶與今天從發(fā)酵學的角度所指的黃茶并不同。
唐朝頗負盛名的安徽壽州黃茶與四川蒙頂黃芽均因為芽葉自然發(fā)黃而得名。
黃茶的產生
綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，制成的茶清湯綠葉，故稱綠茶。
當綠茶炒制工藝掌握不當，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間過長，或殺青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，都會使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似后來出現(xiàn)的黃茶。
因此黃茶的產生可能是從綠茶制法掌握不當演變而來。
明代許次紓在《茶疏》中也記載了這種演變的歷史。
“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！?/p>
中國的歷史名茶是歷代人民用他們的智慧，反復嘗試，不斷試錯、創(chuàng)新的結果。其實這就是我們現(xiàn)在講的各種試驗方法，方法不同，就存在無窮的變數(shù)，于是誕生了美麗的“意外。
做黃茶，是在做綠茶的過程中不小心捂黃了。
黃茶的特征
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，品質特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時悶黃。
黃茶依據原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶
原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。
主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成。
主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”、寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃大茶
采摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料制作而成。
主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶的發(fā)展
清朝是黃茶的巔峰時期，各地發(fā)展的黃茶工藝逐漸成熟。
與此同時紛紛出現(xiàn)大量黃茶，例如蒙頂黃芽、君山銀針等等，而君山銀針的典故傳說，也廣為流傳。
民國時期，社會動蕩不安，很多黃茶制作技藝也失傳了。
再加上紅茶的口味更受外國人的歡迎，為了利用紅茶、綠茶出口，黃茶的產量被壓縮，因此黃茶在市場中的占比不高。
現(xiàn)在來說，黃茶因為和綠茶制作工藝類似，在很多表現(xiàn)也與綠茶相像，所以大家有些認不清哪些是黃茶，哪些是綠茶。對黃茶沒有非常深的印象，自然阻礙了黃茶的發(fā)展與興盛。
再看市場上的茶葉，綠茶占了一大部分，而且喝綠茶的人非常多，所以黃茶競爭力小了很多。
此外黃茶產量小，宣傳力度不夠等也是重要原因。
黃茶在我們的生活中鮮少被人提及，幾乎是六大茶類中最“低調”的茶了，但實際上黃茶兼具綠茶的鮮美又具有發(fā)酵茶類的醇厚，口感還是不錯的，感興趣的茶友可以一試哦。
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